红油椒麻鸡

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用料  

红油椒麻鸡的做法  

  1. 鸡1只,去颈去鸡爪,洗净备用(我直接买的处理好的鸡)

  2. 香葱其中1根切段,姜切片,备用

  3. 香葱另外1根切葱花,小红辣椒切段,香菜掰成小叶

  4. 将生抽、香油、黑胡椒粉、辣椒粉、鸡粉、盐、少量的糖,调成调味汁

  5. 锅内放冷水,放入整鸡,加2中的葱姜,倒入料酒,盖盖大火烧至水沸,转中火,至鸡肉刚刚熟透,关火。(根据鸡的尺寸大小通常12-15分钟不等)

  6. 关火后,不要打开锅盖,用余热继续焖10-15分钟

  7. 打开锅盖,让鸡过冷水,直至全部冷却

  8. 冷却后,斩件,摆盘

  9. 锅内放适量的油,待油热,放入花椒,榨花椒油,待花椒有些发焦散发出椒油的香味时,将花椒取出弃掉

  10. 加入葱花和小红辣椒段,爆香

  11. 倒入4调味汁中,加入辣椒红油,搅拌均匀

  12. 浇在斩件的鸡肉上,撒香菜叶即可

小贴士

成品色泽上看上去很清淡,但是吃上去口感确实香辣椒麻,后劲很给力,哈哈,有点嘴唇麻麻的。

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