清蒸鳜鱼

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每星期都要吃上几次鱼,不是清蒸就是红烧,比较喜爱清蒸鱼,鱼肉鲜嫩味美。

用料  

鳜鱼
蒸鱼豉油
葱白 一段
猪油

清蒸鳜鱼的做法  

  1. 鳜鱼洗净放盘子里加料酒,盐,姜腌10分钟。加上猪油放入蒸锅蒸10分钟

  2. 葱白切丝

  3. 蒸鱼豉油淋在鱼身上,再放上葱白丝,另起一锅烧热油浇在葱丝上即可

小贴士

1.看着清蒸简单,其实也有一些窍门,蒸鱼时候蒸锅最好大一点,这样蒸汽才够足。一般八两到一斤2两的鱼蒸8-10分钟,蒸好不要打开盖,再闷3分钟。蒸鱼时间一定要掌握好,过了鱼肉就才。每家蒸锅不同,火力也不相同,这都要在实践中摸索经验。
2.蒸鱼一定要用油,鸡油最好了,其次猪油,油可以保证鱼肉的鲜嫩。蒸冷冻鱼就要大量用油了,使油渗入鱼肉中保持鱼肉的鲜嫩,上桌前淋上一次油不可少。蒸鱼豉油也不可少。

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