松鼠鳜鱼

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用料  

鳜鱼 一条(750g)
葱丝 适量
姜丝 适量
料酒 一勺
鸡蛋 半个
适量
半勺
番茄沙司 100g

松鼠鳜鱼的做法  

  1. 鳜鱼洗净,在靠近头部的地方切去鱼头,鱼头备用

  2. 刀顺着鱼的大骨朝尾部片去,不要片断,把鱼反过来再片另一面,剁去鱼骨

  3. 片好鱼身尾部相连

  4. 刀45度角,刀背朝着鱼身

  5. 片去鱼肚上的刺

  6. 片好的鱼身

  7. 刀45度角,刀背对着鱼尾,每隔5mm斜切一刀,不要切断鱼皮一直切刀鱼尾处

  8. 一面鱼身打好的花刀,再打另一面

  9. 把鱼身竖过来,直刀每隔5mm切一刀,不要切断鱼皮

  10. 打好花刀的两面鱼肉

  11. 把切好花刀的鱼肉和鱼头放盘子里,加盐,料酒,葱姜丝腌30分钟

  12. 拣去葱姜,用半个鸡蛋抹在鱼身和鱼头上

  13. 在鱼盘子里倒入干芡粉

  14. 把芡粉均匀的抹在鱼身和鱼头上,是鱼肉间不粘连,提起鱼尾抖去鱼身上多余的芡粉

  15. 手提鱼尾放入烧了8成热的油锅中炸定型,再把鱼头放入炸。捞出鱼头和鱼身,等油温升高再放入炸一遍

  16. 把炸好的鱼头和鱼身在盘子里摆好

  17. 取一碗放入番茄沙司,加半碗水,半勺糖,拌匀

  18. 炒锅加油烧热倒入拌好的沙司,煸炒出红油,淋上湿芡粉,使汁变米汤般粘稠即可,浇在鱼身上

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