山蘑菇炖土公鸡

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用料  

土公鸡 一只
干山蘑菇 一碗
大葱 少许
生姜 少许
八角 少许
桂皮 少许
香叶 少许
适量
白糖 少许
米酒 少许
胡椒粉 少许
老抽 少许

山蘑菇炖土公鸡的做法  

  1. 土公鸡收拾干净,切成块,放入开水锅中焯烫2分钟捞出,用清水洗净血沫

  2. 大葱切段,生姜切片

  3. 山蘑菇用清水洗净表面的灰尘,加开水浸泡20分钟,用筷子沿一个方向搅拌,以便使蘑菇内的泥沙被搅出来,捞出蘑菇挤干用清水再洗2遍。泡蘑菇的水沉淀10分钟,清澈的蘑菇水倒出备用

  4. 锅中放入少许植物油和白糖,小火炒至白糖变成米黄色起小泡,放入鸡块翻炒上色,在加入少许老抽略炒,加盐、米酒、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶,放入山蘑菇和浸泡山蘑菇的汤,大火煮开,加盖转小火煮30分钟即可

小贴士

1.泡蘑菇的汤要沉淀以后倒出来再使用。
2.蘑菇一定要清洗干净泥沙,否则会硌牙。
3.鸡块的焯水时间一定不能过长,否则鲜味都流失了。
4.这道菜一定要用活鸡来做菜好吃。

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山蘑菇炖土公鸡的答疑

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