山蘑菇炖土公鸡

用料  

土公鸡 一只
干山蘑菇 一碗
大葱 少许
生姜 少许
八角 少许
桂皮 少许
香叶 少许
适量
白糖 少许
米酒 少许
胡椒粉 少许
老抽 少许

山蘑菇炖土公鸡的做法  

  1. 土公鸡收拾干净,切成块,放入开水锅中焯烫2分钟捞出,用清水洗净血沫

  2. 大葱切段,生姜切片

  3. 山蘑菇用清水洗净表面的灰尘,加开水浸泡20分钟,用筷子沿一个方向搅拌,以便使蘑菇内的泥沙被搅出来,捞出蘑菇挤干用清水再洗2遍。泡蘑菇的水沉淀10分钟,清澈的蘑菇水倒出备用

  4. 锅中放入少许植物油和白糖,小火炒至白糖变成米黄色起小泡,放入鸡块翻炒上色,在加入少许老抽略炒,加盐、米酒、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶,放入山蘑菇和浸泡山蘑菇的汤,大火煮开,加盖转小火煮30分钟即可

小贴士

1.泡蘑菇的汤要沉淀以后倒出来再使用。
2.蘑菇一定要清洗干净泥沙,否则会硌牙。
3.鸡块的焯水时间一定不能过长,否则鲜味都流失了。
4.这道菜一定要用活鸡来做菜好吃。

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