砂锅酱焖鱼头

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用料  

草鱼头 2个
胡萝卜 1根
山药 一根
洋葱 半个
大葱 半根
生姜 一块
大蒜 10瓣
豆瓣酱 1调羹
米酒 半碗
老抽
白糖
鸡精
胡椒粉

砂锅酱焖鱼头的做法  

  1. 鱼头洗净,每个鱼头用刀劈成6块

  2. 山药、胡萝卜去皮切成滚刀块,洋葱且大块,大葱切段,生姜切片

  3. 砂锅内先放入洋葱和部分胡萝卜、蒜瓣垫底,再放入鱼头块

  4. 炒锅放油,油温升至5成热时,放入大葱段、蒜瓣、胡萝卜煸炒至葱蒜表面微黄,放入豆瓣酱炒香,加水、米酒、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉调匀,炒锅内所有材料倒入砂锅内,再将山药块也放入砂锅,砂锅放在炉火上烧开,加盖转小火焖制20—30分钟即可

小贴士

1.砂锅底部垫洋葱和胡萝卜、蒜瓣是为了防止鱼头糊锅底。
2.大葱、蒜瓣、豆瓣酱炒香再放入砂锅味道会更香。
3.在最后的几分钟靠经常地观察砂锅内的情况,不要将汤汁全部烧干。

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