鱼香鸦片

0
人做过这道菜

简介

鸦片鱼是一种俗称,学名称牙鲆,又由于其眼睛生在一边,又叫比目鱼,它属硬骨鱼纲鲽形目,肉质鲜美,含油脂量较高,特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质,为许多食客所推崇。

用料  

鸦片鱼 1条约700克
红灯笼泡椒 80克
泡姜 15克
蒜瓣 25克
郫县豆瓣酱 25克
1茶勺
白糖 1汤勺
干淀粉 2茶勺
味精 1/2茶勺
泡椒水 1汤勺
胡椒粉 1/2茶勺
料酒 2茶勺

鱼香鸦片的做法  

  1. 鸦片鱼去鳞和内脏清洗干净,用厨纸吸干鱼身表面的水分剔花刀,用盐1/2茶勺、胡椒粉、料酒1茶勺腌制10分钟入味

  2. 泡椒、泡姜、大蒜瓣切成末,郫县豆瓣酱剁碎

  3. 腌好的鱼身表面拍一层干淀粉,如7成热的油锅中煎熟至两面金黄盛入盘中

  4. 锅内留底油,爆香蒜末,再放入泡椒、泡姜、郫县豆瓣酱炒出香味,加料酒、盐、白糖和少许清水大火煮开,用水淀粉勾薄芡,加味精和少许明油调匀浇在鱼身上即可

小贴士

1,油一定要烧到7成热以上再把鱼放入,一面煎好以后再煎另一面,不要勤翻动,一面鱼皮破裂。
2,鱼身拍干淀粉也可以防止鱼皮粘锅。

鱼香鸦片的留言

关于鱼香鸦片的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
41 收藏

作者蝶儿sl的其他菜谱