鸡汤虾仁狮子头

用料  

五花肉 500克
虾仁 70克
鲜鸡汤 适量
荸荠 100克
大白菜叶 4片
小油菜 4棵
1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
白糖 1茶匙
黄酒 1汤匙
生抽 1茶匙
味精 1/2茶匙
葱姜 适量

鸡汤虾仁狮子头的做法  

  1. 荸荠煮熟去皮

  2. 荸荠和虾仁切碎,葱姜切末

  3. 五花肉先切成黄豆粒大小的粒,再用刀细细剁几遍

  4. 把猪肉放入容器中,加入荸荠、虾仁碎和盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、生抽

  5. 拌匀后分4次打入200克水,正向和反方向反复搅打,直到水都被肉吸收,再把肉馅摔打几下

  6. 砂锅内注入鸡汤,双手蘸清水后,取1/4的肉馅放于掌心,双手团圆后轻轻放入砂锅内,共做成4个大肉圆

  7. 把砂锅放在炉子上大火烧开,去浮沫

  8. 每个大肉圆上面覆盖一个白菜叶,加盖小火炖2个小时

  9. 小油菜洗净,底端插好胡萝卜做成的蒂

  10. 最后捡出白菜叶,把小油菜放入砂锅内煮开2分钟即可

小贴士

清炖狮子头讲究入口即化,香而不腻。要达到这个程度有几个窍门:
1、猪肉要自己切,不能买肉馅。
2、切肉要粗斩细剁。
3、搅拌肉馅的时候要加水,500克猪肉加进200克水
4、不能搅打上劲,搅肉馅的时候要顺时针搅20下,再逆时针搅20下。
5、肉馅中放入葱姜末和黄酒可以去腥增香。
6、鸡汤熬好以后已经调过味,所以砂锅内不必再加盐。

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