蝶式锅塌豆腐

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简介

锅塌豆腐,著名山东菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。最早的锅塌系列菜是来自山东地区,早在明代山东济南就出现了,此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地,又传入到天津、北京及上海等地。
我的锅塌豆腐和传统的不同,传统锅塌豆腐,是在煎豆腐的时候,把剩余的蛋液一起倒入锅内,鸡蛋和豆腐成为一体,出锅的时候是一大片。这样品相不是太美观,所以我稍稍做了改良,最后还勾了一个欠汁,或许不够正宗,我们自己家里吃就不管这些了,毕竟好吃才是硬道理。

用料  

北豆腐 450克
鸡蛋 1个
1茶匙
白糖 1茶匙
蚝油 1汤匙
鸡粉 1茶匙
香油 1茶匙
干淀粉 少许
葱姜 少许
红椒 少许
葱末 少许

蝶式锅塌豆腐的做法  

  1. 北豆腐切成骨牌块

    蝶式锅塌豆腐的做法 步骤1
  2. 在切好的豆腐两面撒少许盐、胡椒粉腌制5分钟

    蝶式锅塌豆腐的做法 步骤2
  3. 鸡蛋打散

    蝶式锅塌豆腐的做法 步骤3
  4. 把豆腐块先沾一层干淀粉。再裹匀蛋液

    蝶式锅塌豆腐的做法 步骤4
  5. 放入已经烧热加了植物油的煎锅内

    蝶式锅塌豆腐的做法 步骤5
  6. 煎至两面金黄盛出

    蝶式锅塌豆腐的做法 步骤6
  7. 煎锅内再放少许油,爆香葱姜

    蝶式锅塌豆腐的做法 步骤7
  8. 翻入建好的豆腐,加半碗水

    蝶式锅塌豆腐的做法 步骤8
  9. 加入盐、白糖、蚝油、鸡粉,大火烧开,转中小火煮至锅内汤汁快干时,用少许水淀粉勾芡,再淋入香油,即可装盘,最后撒入红椒和葱末

    蝶式锅塌豆腐的做法 步骤9

小贴士

1,豆腐再托蛋液前一定要用干淀粉拍一遍,这样不容易脱糊。
2,最后的欠汁不要勾的过稠。

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