爆炒猪肝

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简介

爆炒猪肝吃的就是猪肝的鲜嫩,这就要求不能有那股腥膻味,切好的猪肝在牛奶中浸泡5-10分钟,能够有效的清除猪肝异味,去腥提鲜,切好的猪肝不要再用清水冲洗;烹调时间不能太短,要使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

用料  

鲜猪肝 300克
黄瓜 150克
红椒 80克
牛奶 80毫升
1茶匙
白糖 1/2茶匙
酱油 3/2茶匙
1茶匙
干淀粉 1茶匙
味精 1/4茶匙
水淀粉 适量
葱姜 少许

爆炒猪肝的做法  

  1. 黄瓜和红椒切片,葱姜也切成片

  2. 猪肝洗净切成片

  3. 把切好的猪肝放入牛奶中浸泡10分钟

  4. 猪肝从牛奶中捞出,放入1/2茶匙酱油和干淀粉,用手抓匀

  5. 起油锅,油温升至5成热时,放入猪肝滑炒至变色

  6. 放入葱姜爆香

  7. 再放入黄瓜和红椒片,加盐、白糖、酱油、醋大火翻炒1分钟,用水淀粉勾薄欠,加味精调匀即可

小贴士

1、用牛奶浸泡猪肝可以有效去除猪肝的异味,使得猪肝更加鲜香滑嫩。
2、猪肝一定要炒熟,最好不要带血吃。

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