香菇炖活鸡

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用料  

净活鸡 一只(1500克)
干香菇 50克
生姜 30克
大葱 20克
1汤匙
黄酒 3汤匙
老抽 1茶匙
冰糖 40克

香菇炖活鸡的做法  

  1. 干香菇洗净用清水完全泡发

  2. 鸡洗净剁成块,生姜用刀背拍松,大葱切段

  3. 起油锅,放入冰糖

  4. 小火炒至冰糖起小泡呈浅咖啡色

  5. 放入鸡块和老抽翻炒上色

  6. 锅内放入泡发的香菇

  7. 再倒入沉淀后的泡发香菇的水

  8. 锅内再加黄酒、盐和适量水大火烧开

  9. 用勺子撇去锅内的浮沫

  10. 转小火加盖炖煮40分钟至锅内汤汁浓稠即可关火出锅

小贴士

1,炒糖色一定要小火,火大了不容易掌握。
2,锅内的浮沫一定要撇干净,可以有效地去除异味,做出的鸡肉也干净。

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