葱油茶香薰鸡

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用料  

三黄鸡 半只
茶叶 适量
香葱 少许
卤水料 少许
老抽 少许
适量
料酒 少许
白砂糖 少许
米饭 一碗
姜丝 少许

葱油茶香薰鸡的做法  

  1. 半只鸡用盐和料酒涂抹均匀腌制两小时

  2. 烧一小锅内,将卤水香料和少量老抽冷水放入,烧开后转小火慢慢烧出味。放入半只鸡用小火浸熟(约10分钟)取出擦干水份

  3. 取一张大厨用锡纸,铺上半杯白砂糖、茶叶、一碗米饭。糖一定要够量,上色的关键就是糖了

  4. 将锡纸直接放入干净的炒锅里,放上蒸架

  5. 把卤制好的鸡放在蒸架上,先用中火烧至起烟,然后转小火慢慢薰制。等到里面的糖和米饭烧糊了,烟就开始大了,上色也上的快了。。注意不能让鸡太接近糊的糖和米饭,否则会有糖焦味

  6. 薰好的鸡放凉斩件。放上姜丝和葱丝,红椒圈。淋上烧鸡滚的油,和一些调味生抽即可食用了

小贴士

薰鸡的时侯一定要打开抽油烟机和排气扇,我薰的时侯不知道是措施做足
了还是怎么的,好像屋里没什么烟,也没什么味道。还有家里有闲置的旧锅才拿来薰啊,这样很伤锅子的。

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