蒸馒头

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用料  

中筋面粉 250克
干酵母粉 1茶匙
温水 125克
细白砂糖 1大匙

蒸馒头的做法  

  1. 中筋面粉250克,温水125克,干酵母粉1茶匙,细白砂糖1大匙,将干酵母粉1茶匙

  2. 加入到温水中,静置3分钟等酵母溶化后用筷子搅拌均匀。缓缓倒入面粉内一边用筷子快速搅拌成雪花状

  3. 将面粉揉成光滑,不沾手的面团,放入盆内,盖上保鲜膜,室温32度发酵60分钟

  4. 直至面团涨至两倍大小,用手指沾些干粉插入面团内,不回缩即发酵完成

  5. 取出发酵面团,再重新揉一次,目的是将面团内的空气排出。(可用擀面杖擀一次这样更容易帮助排气,但注意不要擀的太薄了,否则面会被擀死的)

  6. 第二次揉好的面团,用刀切开要看到无明显气孔即完成了

  7. 台上洒些干粉,将面团分割成5份(约80克一份)收口后反转过来用手搓成圆形

  8. 锅内放入冷水,放上蒸架,铺上高温油布或纱布(纱布要先用水湿过后拧干)放上整形好的馒头,盖上锅盖,让面团醒发10-20分钟,然后开大火,水烧开后再转中小火蒸20分钟即可熄火,熄火后不要马上打开锅盖,要等2-3分钟后再打开锅盖取出馒头

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