干炒牛河

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简介

广东名小吃, 炒出完美河粉的6大秘诀

用料  

河粉 500克
牛肉 120克
韭黄 100克
豆芽菜 100克
1/4小匙
生抽 2大匙
1茶匙
老抽 1茶匙

干炒牛河的做法  

  1. 牛肉加少量盐,白糖,小苏打粉,油,生粉,料酒腌制十五分钟,锅内起油装牛肉炒至半熟

  2. 锅内热少量油,把豆芽菜和韭黄放入炒至断生。临起锅前放入盐调味(过早放盐会造成出水现象)

  3. 用盐1/4小匙生抽2大匙糖1茶匙老抽1茶匙调成调味汁,准备一会放粉里

  4. 锅内热油,把锅子转动让油均匀的布满锅子,将米粉放入,炒的时侯火要开大,要定时的用手抛锅,或是用筷子炒粉,不然粉就容易炒断

  5. 放入事先炒好的豆芽菜和韭黄,并用筷子调散

  6. 倒入事先调好调味汁,抛锅使米粉均匀上色,再把炒好的肉放入。抛锅使肉和粉拌均匀即可

小贴士

1.炒米粉一定要炉火够旺,要用抛锅的技能才能把米粉炒的一条条的不断。没有力气的,可以用筷子炒。
2.炒米粉先要用油趟锅,即锅内热油,把锅子转动让油均匀的布满锅子。
3.油量要控制的好,油少米粉会粘锅,油多吃起来会腻
4.炒豆芽菜和韭黄不能过早放盐,过早放盐会出水。也不能用小火炒,用小火长时间炒也会造成出水。
5.买米粉最好选用米黄色的粉,不要用透明色的粉,透明色的米粉容易断,容易粘锅,那种粉适合湿炒,炒的时侯要加少量水。
6.买回来的河粉制作时已经加了油防粘的,所以千万不要再用水冲洗了,这样就把油冲掉了。。

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