香芋排骨

7.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(39 份)
好极了
21
挺好
16
一般
1
337
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用料  

槟榔芋头 1/4个
排骨 250克
少许
蒜末 少许
料酒 少许
生抽 少许
白砂糖 少许
适量
蚝油 少许
植物油 少许

香芋排骨的做法  

  1. 香芋去皮,切小块,排骨洗净斩小块

  2. 排骨用水泡洗至变白色。用清水泡上二十分钟,中途换几次水。图上的排骨明显变的白些了

  3. 用姜,蒜末,料酒,生抽,白砂糖,蚝油,植物油,将排骨腌制二十分钟

  4. 临要蒸的时侯,用一些干的玉米淀粉把排骨拌起来。让排骨裹上一层薄薄的淀粉

  5. 芋头先洒些盐腌制5分钟,锅内热油把芋头煎香煎熟。(本来是炸的好吃,不过尽量用煎的)

  6. 煎香的芋头放在盘上.并淋上一大匙沙拉油,半大匙生抽和半茶匙糖调好的调味汁

  7. 因为芋头比较吃油所以要多放点油才好吃

  8. 铺上腌好并拌好淀粉的排骨,放上红椒

  9. 锅内烧开水,放上芋头排骨,盖上锅盖,保持用大火蒸10分钟即可

小贴士

1.排骨因为没有经过开水煮烫去血水的过程。所以专业厨师是用水不断的冲洗,将排骨里的血水冲洗出来,而我们为了节水,就用水泡,中途要换好几次水直至肉色转白。因為要以蒸的方式处理,所以要去除血水色泽才會漂亮才不会有腥味。
2.要给排骨裹上一层薄薄的淀粉。加入淀粉可以使排骨更加滑嫩。
3.蒸制的时间,保持在大火10分钟即可。(排骨要切小块,要平平铺在盘子上,不要堆叠起来,否则堆起来的排骨会不熟)
排骨和猪肉都是一样,在刚熟的时侯是最嫩滑的,或是经过很长时间炖煮烂了,可是在中间的期间就是最硬的。

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