猪肝溜丝瓜

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用料  

猪肝 200克
去皮丝瓜 200克
蒜片 10片
红椒 2个
姜丝 15克
适量
生抽 少许
砂糖 1茶匙
料酒 1大匙

猪肝溜丝瓜的做法  

  1. 猪肝洗净后,剔除表面的白色筋络

  2. 再次冲洗干净,切成薄片,猪肝放入碗内,倒入一杯8成热的热开水

  3. 翻动猪肝,至全部表面变色。捞出用冷水冲洗干净,并沥干水份。用腌料A将猪肝腌制10分钟

  4. 锅内放入4大匙油,烧至4成热。见里面起小泡.腌好的猪肝沥净水份(料酒)倒入锅内迅速翻炒

  5. 炒至7成熟捞出(猪肝全部变色,未变硬身),剩下的油,放入蒜片略炒。9.放入丝瓜,红椒片,盐1/3小匙,以小火翻炒.炒至丝瓜略变软身

  6. 加入事先炒好的猪肝,生抽1大匙,砂糖1茶匙

  7. 转中火,炒至丝瓜完全软身即可

小贴士

一,水浸泡猪肝的好处:
                   1).可以更完全的把猪肝内部的血水及有毒物质去除。
                   2).先把猪肝烫成半熟状态,炒的时侯就不至于外表变硬,内部未熟,也可以减少炒制的时间,炒出更滑嫩肉质。
二,特别注意:猪肝放入油锅一定要把水份沥干,否则油一遇水就会溅出来。

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