牛肉烧土豆

7.7
综合评分
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好极了
18
挺好
6
一般
2
160
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简介

牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。由其是在秋冬季,更利于人体吸收,是增强体质的一道好菜。

用料  

牛腩肉(或牛腱子肉) 750克
土豆 500克
大葱 1根
姜片 4片
八角 2颗
桂皮 1块
干红椒 5颗
生抽 3大匙
老抽 1大匙
适量
冰糖 20克
米酒 3大匙

牛肉烧土豆的做法  

  1. 新鲜牛腩肉切成4cmx4cm方块状,大葱切段,生姜切片,桂皮和八角用清水洗净备用

  2. 锅内烧开水,放入牛肉块氽烫约2分钟,捞起肉块冲净干净。倒掉锅内的水,洗刷干净

  3. 土豆切成小块冲洗掉表面的淀粉质,沥净水备用。炒锅内放入油2大匙烧热,放入土豆用中火以半煎半炒的方式,直至表面有些微焦色,盛出备用

  4. 锅内剩下的油,放入牛腩块用中火翻炒约1分钟,再放入大葱段,生姜片,桂皮,八角翻炒至出香味

  5. 在锅内加入热开水,水量没过肉块约1CM高。再加入生抽,老抽,盐,冰糖,米酒

  6. 加盖大火煮开后,转小火炖约50分钟,至用筷子可以插入肉块,捞出八角,桂皮,及葱段,姜片

  7. 再加入事先炒好的土豆块,干红椒,加盖用小火继续焖煮约20分钟

  8. 最后至汤汁浓稠,尽剩锅底少许汤汁时即可装盘

小贴士

1.牛腩肉即牛肚附近的肉,类似猪的五花肉,这个部位的肉油脂偏多,肉质较软嫩。牛腱子肉是腿部的肉,肉质较柴,有嚼劲,适合不喜欢吃肥肉的人仕,相较牛腩肉烹煮的时间要加长。我个人比较偏好用牛腩肉来烧这道菜,千万不要买错部位了,有的部位的牛肉会越炖越柴,越炖越硬的。
2.土豆切块后,冲洗净表面的淀粉质才不容易粘锅。在制作时先用半煎半炒的方式将表面煎香,不但口感更好而且在煮制时不容易碎烂。
3.最后收汁的时侯不要收的太干,要有些汤汁裹在肉块和土豆块上才好吃。
4.我还放了点干红椒以增加辣味,不喜欢吃辣的就不要加。

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