白菜香菇烧面筋

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用料  

大白菜 1/3颗
油炸面筋 2块
干香菇 6朵
生姜 1小块
大蒜 2瓣
香葱 1颗
海天蚝油 1大匙
细盐 1/8小匙
砂糖 1小匙
鸡精 1/4小匙
水淀粉 适量

白菜香菇烧面筋的做法  

  1. 大白菜剥开约1/3的菜叶,用清水洗净。干香菇用温水浸泡10分钟,倒去水再重新加少量温水浸泡约20分钟

  2. 浸泡好的香菇水不要倒掉。油面筋用剪刀剪成小块。生姜,大蒜分别剁成蓉,香葱切段,香菇切片

  3. 将洗好的白菜,分开菜叶和菜杆,分别切成小段

  4. 炒锅内放入油1大匙,冷油放入姜蓉,蒜蓉,香菇片炒出香味。先放入菜杆部份,加入少量盐,少量香菇水,加上锅盖用中火焖上2分钟

  5. 再加入菜叶,蚝油,盐,砂糖,鸡精及全部的香菇水(约50ml)量,用大火煮至菜味变软

  6. 再加入面筋块,中火继续煮约1分钟,将玉米淀粉及清水调制成水淀粉,倒入锅内

  7. 再煮至汤汁变浓稠,加入香葱段即可出锅

小贴士

1.大白菜我喜欢买这种小颗型的,这样菜干不会太多,菜叶占大部份,菜叶也比较嫩。大白菜的干比较不容易熟,也不容易入味。
所以要先加少许水,及盐焖煮一下。
2.购买油炸面筋时,要看色泽金黄色的好,闻到没有重油味的。色泽泛黑及闻到重油味的,说明时间太长了,或是炸的油质量不好。
3,油面筋比较硬,不要用刀切,而是用剪刀剪成小块状。油面筋煮的时间太长会很烂,所以要菜快出锅时才放,让面筋吸收汤汁即可。

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