香辣爆鸡胗

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用料  

鸡胗 250克
新鲜红椒 2颗
青椒 2颗
生姜 1片
大蒜 3瓣
生抽 1小匙
适量
老抽 1小匙
米酒 1小匙
鸡精 1/4小匙

香辣爆鸡胗的做法  

  1. 将鸡胗表面黄色的膜撕去,洗净备用。青红椒分别切成小段,生姜大蒜剁成蓉

  2. 先将鸡胗对半切断,再在其中一半,竖切条状不要切断,再转90度切条状不要切断,即切出花刀形

  3. 将打好花刀的鸡胗,用生抽,老抽,米酒,盐,姜蒜蓉拌匀,腌制15分钟(腌制的时间越长越入味)

  4. 炒锅烧热1大匙油,放入鸡胗用大火翻炒约2分钟,至鸡胗由红色转为灰色,即可盛出

  5. 炒锅洗净,再倒入少许油,冷油放入姜,蒜蓉炒出香味,放入青红椒段,加入少许盐炒至断生

  6. 将炒好的鸡胗倒回锅内,加入约1大匙的清水,鸡精1/4小匙,继续用大火煮至水份完全收干即可

小贴士

1.给鸡胗打花刀,不但形好看而且更容易入味,切的时侯尽量切薄一些。
2.鸡胗很容易熟的,炒的时侯用大火快炒才不容易炒老。
3.炒好青红椒后再放入鸡胗回锅炒,加少许清水煮的目的是把辣椒的味道煮进鸡胗内,所以水不需要加太多,否则煮的时间太长,鸡胗就变老了。

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