香酥排叉

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人做过这道菜

简介

前两天看见美味情缘做的柚子蜜捞蛋散,我一看,这不是排叉蘸了糖吗,长得一模一样呢。只不过她和面时是加了鸡蛋的,所以才叫蛋散吧,我觉得这名字有意思,比排叉好听。一说排叉,不知是在说什么,我老觉得以前不知道这种食物的人看到这两个字,会想到建筑工程上去。
名字各异,其实应该是同样的食物,都是过年要吃的小零食,酥脆可口,保你吃一个想两个,吃两个,想一筐。
旧时北京有一首民谣:“老婆老婆你别谗,过了腊八就是年;腊八粥过几天,漓漓拉拉二十三;二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五做豆腐,二十六去割肉,二十七宰年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒首,三十晚上闹一宿,大年初一去拜年。”

用料  

面粉 300克
8克
15克
120克

香酥排叉的做法  

  1. 所有材料混合,揉匀成面团

  2. 将面团擀成薄面片

  3. 切成相同大小的长方形小面片

  4. 每两片面片放在一起,折叠一下,在中间切三刀,中间长两边短

  5. 面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸

  6. 油烧至温热约160度,放入排叉炸至金黄色,捞出控油

  7. 彻底晾凉后口感更好

小贴士

做排叉的面要和得比较硬,面粉和水的比例约为10:4。

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