茄鲞

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用料  

长茄子 1只
香菇 数朵
冬笋 80克
五香茶干 80克
烤花生仁(去皮切碎) 100克
红椒 半个
一块
香葱 1根
绍酒 20ML
糟酒 20ML
酱油 15ML
香油 数滴
白糖 15克
5克
水淀粉 50ML

茄鲞的做法  

  1. 茄子洗净,带皮切成滚刀块

  2. 葱、姜切碎,香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁

  3. 锅中热油,放入茄子炸至表面稍上色后捞出(我是用煎的)

  4. 锅中留底油,放入一半的葱、姜碎爆香后,放入炸好的茄子块,倒入一半的绍酒、糟酒,10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀

  5. 倒入一半的水淀粉,炒匀,使酱汁均匀裹住茄子,盛出

  6. 锅中少许油,放入剩余的一半葱、姜碎爆香,倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟

  7. 倒入红椒丁,随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀

  8. 将剩余的水淀粉倒入,炒匀收汁

  9. 撒入花生碎,将炒好茄子的茄子倒入锅中,一起拌匀即可

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