香草冰淇淋

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(18 份)
好极了
10
挺好
5
一般
0
125
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用料  

牛奶 400ML
淡奶油 250ML
蛋黄 4个
香草豆荚(可用香草粉或香草精代替) 1根
细砂糖 100克

香草冰淇淋的做法  

  1. 香草豆荚剖开,里面满是黑黑的小籽,将豆荚和小黑籽们全部倒入牛奶中

  2. 细砂糖倒入蛋黄中,打至蛋黄发白

  3. 小火加热牛奶,煮至将沸未沸的程度(不要煮沸),将豆荚捞出

  4. 煮好的牛奶一点一点慢慢倒入蛋黄中(最好呈流线形),并继续搅打蛋黄

  5. 将混合好的蛋奶液隔水小火加热至85度,至比较黏稠,期间要不断搅拌。没有温度计的话,把木勺在锅中沾上蛋奶液,用手指在木勺背面划一下,如有清晰的划痕即可以

  6. 煮好的蛋奶糊放入凉水盆中降温,并继续搅拌至彻底冷却(此时可加入水果等配料)

  7. 淡奶油打至6成发,与彻底冷却的蛋奶浆混合均匀,即可倒入浅底容器中,入冰箱冷冻

  8. 冻两小时后,取出彻底搅拌一下,如想非常细腻,用搅拌机搅拌比较好,之后隔1小时再重复一次,共4次,最后冷冻4小时以上即可

  9. 取出在室温放置15分钟,比较好挖取

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