翡翠凉面

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用料  

菠菜泥 120克
面粉 300克
香菇 4朵
4只
胡萝卜 少许
生抽
米醋
香油
辣油
熟芝麻

翡翠凉面的做法  

  1. 将菠菜泥倒入面粉

  2. 和成较硬的面团

  3. 和好面团放入碗中,盖好保鲜膜,饧1个小时

  4. 饧好的面团放在撒了薄面的案板上,用擀面杖擀开

  5. 擀开成薄而大的面片(擀面的具体步骤请看这里:手擀面)

  6. 面片上撒上一些薄片,折叠起来

    翡翠凉面的做法 步骤6
  7. 切成面条(宽窄随意)

  8. 切好的面条抖开,再撒上一些面粉防粘连

  9. 锅中倒入水,煮开后下面条煮熟(不要煮得太软,筋道些更好吃)

  10. 煮熟的面条放入凉开水中过一遍,再捞出沥去水分,倒入一点油拌匀以防面条粘连

  11. 香菇、虾、胡萝卜处理干净后,放入锅中炒熟作为面码

    翡翠凉面的做法 步骤11
  12. 将调味汁的材料(生抽、米醋、香油、辣油、熟芝麻、盐)混合,倒入面中拌匀即可

    翡翠凉面的做法 步骤12

小贴士

1、这次用菠菜泥和的面,菠菜汁过滤后另作他用了。菠菜泥中含有很多水分,和面的时候根据具体情况再决定是否需要加水。面团要和得比较硬。
2、菠菜泥:菠菜洗净后,入沸水中焯一下捞出挤干水分。切成几段,放入搅拌机中,加入少许水要成菠菜汁。可以直接用来和面,也可以过滤后再使用。
3、折叠面片时,要多撒些薄面,否则切面时很容易粘住。

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