珠玉豆腐

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用料  

北豆腐 300克
鹌鹑蛋 8个
蒜苗 2根
红椒碎 适量
生抽 5ML
2克
水淀粉 2勺

珠玉豆腐的做法  

  1. 将豆腐切成长方形或方形,约1CM厚的片

  2. 用裱花嘴在豆腐片中间挖一个小洞

  3. 平底锅中倒入油,锅热后,放入挖好洞的豆腐片

  4. 将鹌鹑蛋打入豆腐中的小洞,小火慢慢煎

  5. 煎至底部凝固后(轻轻晃动锅,豆腐可以移动),将豆腐翻面继续煎至金黄色盛出装盘

  6. 锅中留少许底油,倒入蒜苗丁翻炒

  7. 倒入生抽、水、红椒碎、盐

  8. 倒入水淀粉,搅拌匀

  9. 待汤汁黏稠将汁浇在豆腐上即可

小贴士

1、用要北豆腐才容易切片,不能用南豆腐或嫩豆腐。
2、没有裱花嘴也可用小勺将豆腐中间挖空。
3、最后的浇汁可以省略,切好豆腐入锅煎时,在豆腐表面稍抹一些盐即可。

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