玉米发糕

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用料  

玉米面 150克
小米面 50克
普通面粉 200克
干红枣 20个
葡萄干 20克
白糖 40克
干酵母 5克
约280ML

玉米发糕的做法  

  1. 干红枣洗净后用温水浸泡一个小时,葡萄干洗净

  2. 将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合

  3. 倒入水,调成稀稠适中的面糊

  4. 模具内薄薄涂一层油(防沾),放上一些葡萄干

  5. 将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵,约40分钟

  6. 等面糊发至模具9成满就可以了

  7. 表面再放上一些红枣和葡萄干,放入蒸锅蒸35-40分钟

小贴士

1、水量仅供参考,调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水,其他季节要用40度以下温水。
2、小米面可以不放,也可换成等量玉米面或普通面粉。
3、杂粮的总量不能超过面粉,最多1:1的比例,否则会影响发酵,口感也会粗糙。
4、不用模具的话,放入蒸笼中蒸最好,事先在笼内放好屉布,调好的面糊倒进去,发酵好后直接蒸。
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵,不能发酵好后再换容器。
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整。

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