金鱼蒸饺

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用料  

胡萝卜汁 100ML
饺子粉 160克
鲅鱼肉 200克
肥猪肉 50克
韭菜 30克
豌豆 20克
葱花
姜末
香油
花椒水 1小碗

金鱼蒸饺的做法  

  1. 胡萝卜汁放入小锅中煮至沸腾

  2. 煮开的胡萝卜汁趁热倒入饺子粉中搅拌成絮状,稍晾凉些后,揉成面团

  3. 鲅鱼去头、收拾干净,刮去外皮,将鱼从中间片开成两片,去掉中间的鱼骨,只剩纯鱼肉

  4. 将鱼肉剁碎,猪肉剁烂

  5. 将鱼肉泥和猪肉泥混合,倒入葱、姜碎、盐、香油,一点一点倒入花椒水,顺一个方向搅拌至上劲

  6. 倒入切好的韭菜碎,搅拌成均匀的馅

  7. 揉好的胡萝卜面团,分剂擀成饺子皮,放上一些馅

  8. 饺子皮对折,中间捏紧,两头不要捏

  9. 将一头的皮向上捏起,作成鱼尾状

  10. 将另一头的饺子皮从中间部分向后捏,形成两个孔

  11. 将豌豆轻轻放入小孔作鱼眼睛

  12. 盘子中薄薄涂一层油,放上包好的饺子

  13. 放入蒸锅蒸约12分钟即可

小贴士

1、鲅鱼馅中加入一些肥肉会更香。
2、调制馅时倒入花椒水,比倒入清水更好。
3、花椒数粒放入小锅中,加一碗水煮开后关火晾凉,将花椒过滤掉,即是花椒水。也可以不煮,把花椒放入耐热碗中,直接倒入开水放置一会即可。
4、做蒸饺要用烫面,即开水和面(水和面的量仅供参考,要根据具体情况调整)。
5、蒸饺子的盘子上要涂油,以防沾连。

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