南瓜松糕

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用料  

粘米粉 150克(大米粉)
糯米粉 150克
南瓜泥 约200克
豆馅 约200克
糖粉或绵白糖 30克

南瓜松糕的做法  

  1. 粘米粉、糯米粉、白糖混合均匀

  2. 倒入南瓜泥,拌成半湿的状态,再用双手搓成潮湿但仍松散的粉粒

  3. 将搓好的粉过筛(一定要过哦,要想更加细腻就要过两次)

  4. 在模具内部薄薄涂一层油,先在周围摆上几个切好的生南瓜片(装饰用,也可不放)

  5. 将一半的细粉倒入,铺平,放入锅中蒸5分钟,取出

  6. 将豆馅铺在上面

  7. 再将剩下的细粉倒入,将表面刮平(不要压,保持细粉呈松软状态)

  8. 放入蒸锅中,表面盖上屉布,大火蒸约20分钟即可。出锅后可作些装饰

  9. 保存时表面要盖上保鲜模,以防表面干硬。如果放入冰箱冷藏保存,松糕会变硬(因为有糯米粉),再次食用前用蒸锅加热一会儿即会松软如初(不建议微波炉加热,口感可能会发干发硬)

小贴士

1、做普通松糕的话,粘米粉、糯米粉、水的比例约为1:1:0.35,水使粉类保持潮湿并呈松散的状态,一定不要太多。粘米粉和糯米粉的比例可以微调,1:1的话比较好记。糯米粉多口感会更黏糯一些,粘米粉多口感则更加松软。
2、如果用南瓜泥、红薯泥等材料,因为含水量不同,所以要自行控制,不要一下放太多。如果南瓜泥比较干,则要根据情况加少量水。这里的200克南瓜泥仅是参考。以使粉类能够成细粉粒为准。
3、大多数方子都是用糖粉,我用的绵白糖。糖量可自行调整,这个南瓜本身含糖,豆馅也是甜的,所以糖放得并不多,根据口味增减吧。
4、中间的豆馅可以不放,可以全部用细粉做成松糕,或者在中间放上南瓜泥、枣泥、水果等喜欢的馅料材料,要注意的是馅料不能太湿软,不然蒸好后可能会塌陷。如果放水果,则要尽快吃完,不得久放,水果很容易变质的。
5、细粉倒入模具后不要压实,就保持其松散的状态,只要把表面刮平就可以了。小方慕丝圈的那个我就是压了压,结果蒸好后表面效果很差。
6、这个量做了一个6寸的慕丝圈,一个小方慕丝圈。用活底的蛋糕模、可以上蒸锅的饭盒、盘碗都可以。
7、蒸熟后,松糕基本会与模具边脱离,所以脱模很方便。
8、粘米粉就是大米粉,大型市场卖米面的地方可以买到。
9、铺一层后先蒸5分钟,可使底部的粉紧实一些,铺上馅后也可使内部更易熟。

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