巧克力派

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用料  

低筋面粉 100克
黑巧克力 150克
巧克力酱
鸡蛋(中等大小,分开蛋黄蛋白) 4个
细砂糖 60克
杏仁粉 20克
果酱
白巧克力 适量

巧克力派的做法  

  1. 蛋黄+10克糖打散

  2. 蛋白+50克糖打至接近干性发泡

  3. 蛋黄糊倒入打发的蛋白中,混合均匀

  4. 将低粉和杏仁粉混合过筛加入蛋糊中

  5. 切拌均匀成面糊

  6. 将面糊装入裱花袋,剪一个小口,在烤盘上挤出小圆饼(要互相留出距离)

  7. 入烤箱180度烤约10分钟

  8. 烤好后晾凉,将两片形状最接近的作为一组,中间涂上果酱或巧克力酱,然后两片一夹成为夹心小饼

  9. 黑巧克力切成小块,隔水融化后稍晾凉些

  10. 将夹心小饼放在架子上,下面垫上油纸或盘子,将融化好的巧克力液慢慢浇在上面,两面都浇好

  11. 待表面的巧克力液凝固,将白巧克力隔水融化后,装在裱花袋里,剪一个小口,在巧克力派上面做些装饰,等凝固即可

小贴士

1、小饼材料中的杏仁粉可不用,换成等量低粉即可
2、做这个小饼的材料并不需要特别精确,糖量我减少了约1/3,原做法要用到100克糖
3、夹心中的巧克力酱,可将黑巧克力和黄油(或淡奶油),2:1的比例在一起隔水融化即可
4、做好的夹心小饼,不浇表面的巧克力,直接吃味道也很好
5、最后浇巧克力液这一步,如果想要完美的表面,就要浇完一面,待这面完全凝固后,再翻过来浇另一面,但这样比较麻烦且费时。
6、自己吃的话,口感更重要,不需要那么完美的外观,也就不必这么讲究了。最省事的办法,是把小饼放到巧克力液的碗里,全部沾满巧克力液(过程图中有),放在架子上凝固就行了,这样底部的巧克力表面肯定会被架子蹭掉不少,表面也不会很光滑平整,但味道绝对不受影响。最后装饰的白巧克力也是可有可无的。
7、黑巧克力,注意不要用含有代可可脂的产品,也尽量不要选择市售的国产巧克力(不是崇洋媚外哦,现在的国产巧克力虽然有一些是含有真正可可脂的,但含量非常少,糖却非常多。如果可能,尽量选择可可脂含量高的纯巧克力,价格虽高一些,但那是真正巧克力的味道,对健康也有益)

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