干豇豆烧肉

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用料  

五花肉 500克
干豇豆 80克
大料 4粒
一根
一块
冰糖 15克
生抽 10ML
老抽 10ML
适量

干豇豆烧肉的做法  

  1. 五花肉切成小块,放入沸水中焯2分钟后捞出,用水冲去浮沫,沥干水分

  2. 干豇豆用温水浸泡2小时,泡软后,用水冲洗干净,剪成小段(长短随意)

  3. 锅中不放油小火加热,将焯好的五花肉放入锅中干煸,一直不断翻炒,直至肉有些变色,将油煸出

  4. 将油倒掉不要,五花肉盛出

  5. 锅中倒入少许油小火加热,放入冰糖不断翻炒至融化,颜色变成褐色即焦糖色

  6. 倒入煸好的肉,翻炒至肉上色

  7. 倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片、大料,大火烧开后转小火炖约1小时

  8. 1小时后,将豆角段放入,炒匀,继续炖约20分钟,中间翻炒几下,让豆角入味均匀,根据口味加适量盐即可

小贴士

炖肉的水要加够,因为还要加入豆角一起炖,需要水量较多,以防干锅。
晒干豇豆,选择时间:豇豆大量上市最便宜的时候。
1、将豇豆择净,掐掉两头的蒂,洗净。
2、烧开水,将豇豆放入焯一分钟后捞出。
3、把豇豆挂在架子上排开,迎接风吹日晒就行了。
4、第二天豇豆就变色了,也缩水了不少。
5、晒3~5天,待豇豆彻底干透,变得又黑又硬就行了,然后放入密封袋中密封保存,一定不要进水气。如果赶上好天,可以拿出来再晒晒。
6、吃之前用温水浸泡2个小时后,再洗净即可使用。
7、晒豇豆一定要选择风干少雨的季节,提前听下天气预报,最好都是大晴天的时候晒。

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