京酱肉丝

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用料  

猪里脊 300克
大葱 3-4根
豆腐皮 2张
甜面酱 半袋
白糖 1勺
香油 1勺
酱油
料酒
蛋清
淀粉 适量
姜丝 少许

京酱肉丝的做法  

  1. 猪里脊切成细丝,倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀,腌制30分钟

  2. 秘制酱:将甜面酱倒入碗中,加入白糖和香油搅拌均匀

  3. 豆腐皮洗干净,和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中,蒸5分钟后待用

  4. 大葱只用葱白,切成细丝,蒸好的豆腐皮切成小方块,摆入盘中

  5. 锅烧热后倒油,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色盛出

  6. 锅中留少许底油,放入少许姜丝,倒入蒸好的甜面酱,再加少许酱油,炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒

  7. 待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘

  8. 吃的时候可以直接就着葱丝吃,也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃

小贴士

1、切肉时,先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切。
2、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下,味道更好。如果嫌麻烦,可免去蒸这一步,把糖和香油拌好后放置一会也可以。
3、甜面酱和酱油都有咸味,不用加盐了。如果口较重,再根据口味加少许盐。

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