油炒面

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用料  

面粉 400克
蒙古奶油 50克
核桃仁 80克
熟芝麻 60克
瓜子仁 40克

油炒面的做法  

  1. 洗净的核桃仁放入锅中(不用倒油),小火不断翻炒至熟

  2. 炒熟的核桃仁取出,稍晾凉后切碎

  3. 熟芝麻用擀面杖擀碎一些

  4. 锅中不用倒油,将面粉倒入

  5. 开火不断翻炒面粉,使面粉均匀受热

  6. 炒约30分钟,面粉的颜色已经变黄,而且会闻到熟面的香气

  7. 将炒好的面粉盛出,稍晾凉些,如果有小面疙瘩要过筛

  8. 将奶油放入锅中加热

  9. 奶油融化后,再加热一些,倒入刚才炒好的面粉,不断翻炒

  10. 将面粉和奶油充分搅拌匀

  11. 再将切碎的核桃仁、黑芝麻和瓜子仁倒入面粉中

  12. 翻炒匀即可关火,再利用余热继续翻炒一会。待彻底晾凉后,放入保鲜盒中密封保存

  13. 吃的时候,取几勺油炒面放入碗中,根据口味,加入糖或盐,再倒入沸水搅拌成糊状即可。还可以在上面点缀一些葡萄干等干果

小贴士

1、最正宗的做法是用牛骨髓油或蒙古奶油,如果没有,也可用普通植物油或香油做,味道会略有不同。
2、瓜子仁可生可熟,如果是生的,不必事先炒熟。
3、黑芝麻要事先碾碎一些,使营养成分更易吸收,几种果仁的量可以自行调整。
4、炒面的过程中不要加糖,待冲调时再根据口味加入白糖、红糖或盐。
5、冲调时要用沸水,冲出的油炒面才会浓稠,水不热的话,是稀汤寡水的感觉。

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