五谷杂粮馒头

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用料  

五谷杂粮粉(黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等) 200克
标准粉 200克
酵母粉 6克
温水 约210ML

五谷杂粮馒头的做法  

  1. 将五谷杂粮粉和标准粉混合

  2. 用少许温水将酵母粉化开后,倒入面粉中

  3. 将剩余的温水倒入面粉,用筷子搅成棉絮状

  4. 用手揉面,揉至面团表面光滑

  5. 面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等,杂粮较难发酵,可适当延长时间

  6. 发酵好后,将面团放在案板上,再反复揉一会

  7. 将揉好的面团整形成圆柱形

  8. 切成同等大小的剂子,用手揉搓,整形成圆圆的馒头

  9. 馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离

  10. 生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大

  11. 发酵约30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可

  12. 蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离

  13. 锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽

  14. 大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸20分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子

小贴士

1、加了杂粮的馒头口感比较粗糙,不如白面馒头细腻。加入的杂粮比例越高,口感越粗糙,松软度也越差,可根据个人口感喜好调整比例。
2、蒸馒头的时间要根据馒头的大小,这次我做的是较小个的馒头,生馒头坯每个约60克,所以时间较短。如果是大个的馒头,蒸制时间要延长5-8分钟。
3、馒头如果做多了,可以在蒸好晾凉后,装入保鲜袋中放入冰箱冷冻。吃的时候直接取出放入蒸锅中彻底加热即可。

参照这个菜谱,大家做出 83 作品

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五谷杂粮馒头的答疑

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