菠菜炖冻豆腐

17
人做过这道菜

简介

菠菜豆腐一直是我家经常吃的菜,小时候菜远没有现在丰富,菠菜和豆腐都是既常见又便宜,爹娘经常把廉价又美味的这两样一起炒或炖了,是我至今最爱吃的菜之一。
但是没想到这些年到处盛传一种说法:菠菜和豆腐不能一起吃,会引起结石!而且几乎是所有人都对此深信不疑。
这让我相当郁闷,我从小吃到大,无比热爱的一道菜就这么被毙掉了么!
不甘之余,我便格外关心寻找该说法的来源。
除了民间的口口相传,这类说法基本都出现于网络,被到处转载,到处转贴,却没人知道到底是谁说的,谁做出的研究,谁得出的结论。除了这些千篇一致的说法,找不出确凿的真正有说服力的证据。
直到看到范志红老师关于菠菜豆腐的文章后,终于释然了,知道我又可以放心地吃我的菠菜炖豆腐,不必担心什么结石、什么不溶草酸钙了。
而且,经过去草酸处理的菠菜和豆腐,其实是一种非常好的补钙组合。
我终于知道为什么我虽从小吃饭挑三拣四,仍是长得人高马大,身体倍儿棒,看来菠菜豆腐的功劳不小啊。

用料  

菠菜炖冻豆腐的做法  

  1. 菠菜洗净后,放入沸水中焯半分钟后捞出,挤去水分,冻豆腐化冻后切块

    菠菜炖冻豆腐的做法 步骤1
  2. 锅热倒油,下些蒜粒爆香后,下冻豆腐炒一会,冻豆腐会逐渐出一点汤

    菠菜炖冻豆腐的做法 步骤2
  3. 下焯好的菠菜,翻炒均匀,略炖一会,加盐调味即可出锅

    菠菜炖冻豆腐的做法 步骤3

小贴士

总结一下:
1、菠菜虽然含有草酸,但同时含有其他促进钙吸收的元素:钾、镁、维生素K!钾和镁都可以减少钙的流失,而维生素K更会促进钙在骨骼中的沉积。
菠菜的钾和维K的含量,在蔬菜中名列前茅。当菠菜与豆腐一起吃时,豆腐富含的钙会在菠菜中钾、镁、维K的作用下,更容易被人体吸收,补钙效果好!
(在菠菜豆腐不能同吃的说法中,没一个提到菠菜含有的这些对身体有益的优质营养素,而只把矛头指向草酸。而草酸,几乎是所有植物性食物中都有,特别是绿叶蔬菜含量较高,只拿菠菜说事——后来还有小葱,明显是不公平不客观的)
2、草酸是会影响人体对钙的吸收的,但我们不能因为这一点就不吃含有草酸的食物(如果这样,那植物性食物几乎没有能吃的了),尽可能把草酸降低才是明智的做法。
好在草酸极易溶于水,所以事先把菠菜焯一遍,可以去掉约80%的草酸,把草酸对人的影响降至最低。
(含草酸较高的蔬菜还有:叶甜菜、番杏、苋菜、竹笋等,一般口感比较涩的菜草酸含量都较高。其实绝大多数植物性食物中都含有草酸,包括米、面、豆、菜,含量高低不同而已。另外巧克力的草酸含量也不低呢!)
3、正因为草酸会影响钙的吸收,在一定程度上促进钙的流失,这意味着在吃草酸较多的蔬菜时,更应该增加钙的摄入——比如富含钙的豆腐、芝麻酱、奶制品等。
4、吃草酸含量高的蔬菜时,尽量先焯一下,去掉大部分草酸。同时多吃富含钙的食物,以减少人体对草酸的吸收。
5、大豆是脂肪类的食物——经常被称作植物肉,所以豆制品其实更加适宜与青菜类搭配,而不是和同样富含脂肪的肉类搭配。
看到没,菠菜焯过后再和富含钙的豆腐一起吃,其实是非常好的补钙组合。
也许你不爱吃这道菜,但至少,应该解除对这个组合的误解,正确客观地看待它们。
没有任何一种食物是完美无缺的,也没有任何一种食物是一无是处的。关键是看这种食物,给人带来的益处多,还是不良多。
青菜豆腐是非常好的搭配,却因为一点草酸背上了黑锅。多食肉类给身体带来的不良影响要远远大于这点草酸,却少有人去研究肥肉有什么饮食禁忌。
有多少人因为未经确定的“草酸钙”说法远离了菠菜豆腐,真是替这对优质组合感到有些委屈哦。
没有不好的食物,只有不合理的膳食。
青菜豆腐保平安,老话说得没错啊~~~~~

菠菜炖冻豆腐的留言

关于菠菜炖冻豆腐的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 18 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
844 收藏

作者风中彩虹的其他菜谱