简易凉皮

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用料  

小麦淀粉(澄粉) 200克
180ML
烤麸 1块
黄瓜
豆芽
油泼辣子
大蒜

简易凉皮的做法  

  1. 将小麦淀粉放入大碗中,倒入水,用筷子充分搅拌成较浓稠的面糊,如有搅拌不开的小面疙瘩,可以过一下筛

  2. 烤麸用水浸泡至软后,挤去水分切成小块,然后用水煮熟,捞出挤干水分待用

  3. 准备两个平底容器:平底盘、PIZZA盘、点心盒的盖子均可

  4. 用刷子在盘底薄薄刷一层油,将面糊搅拌一下,盛一勺倒入平底盘中,如果想面皮厚一些,就多盛一此,反之就少些(从这一步开始就和洗面洗出淀粉后用浆水蒸面皮的过程一样了)

  5. 蒸锅中水开后,将装了面糊的盘子放入,蒸3-5分钟,至面糊凝固,表面起大泡即可

  6. 蒸的时候把另一个盘子准备好,涂油倒入面糊

  7. 取出蒸好的盘子,放入一个凉氷盆中,使盘底冷却,也可以用凉水冲洗盘底,待盘底冷却一些,便可以将面皮轻松揭下来(从蒸锅中取盘子时,最好有那种取盘子的防烫工具,像个爪子一样的,如果没有,就一定要小心一点,别烫着)

  8. 取出盘子后就将第二个装了面糊的盘子放入锅中蒸,这样交替操作,一会就可以全部蒸完

  9. 蒸好的面皮的表面再薄薄刷一层熟油,以防沾连

  10. 绿豆淀粉的做法一样

  11. 然后将黄瓜切丝,豆芽焯熟

  12. 大蒜水:大蒜捣成泥,加一些水,加入盐调匀,再加些醋拌匀

  13. 吃的时候,将凉皮切成条,拌入黄瓜丝、豆芽、大蒜水、浇上油泼辣子或自己喜欢的调料,享受吧

小贴士

关于烤麸部分再详细说明一下:
我们平时买到的烤麸都是硬的,先用水把它完全泡软,一般要泡1-2个小时。泡软后捞出来挤干水分,切成小块(块的大小随自己喜欢了),然后烧一锅水,水开后把烤麸块放入煮,大概煮6-8分钟,煮熟了捞出,晾凉一点后再把水分挤去,就可吃了,等吃凉皮时把煮好的烤麸块一起放进去拌就行了。如果嫌麻烦直接吃凉皮不放烤麸也行的,不过我是喜欢加入面筋(就是烤麸)一起吃的。

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