烙饼摊鸡蛋

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简介

这些面粉量,做了六个中等大小的,四个迷你的
这样做出的饼软软的,口感非常好
烙饼卷葱花鸡蛋,真是很好吃

用料1 (家常烙饼)

面粉 500克
420克(400-450克)
适量

用料2 (摊鸡蛋)

烙饼摊鸡蛋的做法1 

  1. 水量先准备400克,剩下一些待揉的时候再根据情况加入(根据面粉的种类和天气的干燥程度,需要的水量会有所不同,但不能低于400克)

  2. 面粉放入大盆中,将水倒入

  3. 用筷子搅拌成絮状,然后用手揉面

  4. 因为水量大,所以面团会非常粘,很容易一揉就沾一手湿面

  5. 先把手上的面尽可能弄下去,然后把手洗干净,彻底擦干

  6. 然后把干净的手在干面粉中抓一下,使手掌上都沾上干面粉

  7. 然后用手掌推着面团的外围向内推着揉,一旦手上的干面粉没有了,就再沾一些

  8. 在案板上撒一些干面粉,把面团放到案板上揉会更加顺手一些,揉成面团即可,不用像做其他面食一样揉得特别彻底。揉好的面团非常柔软,像耳垂一样

  9. 将揉好的面团放入容器中

  10. 盖上潮湿的屉布或盖好盖子,饧2个小时

  11. 饧好的面团,用手揪一下面团,不会回缩即是饧好了

  12. 取一块面团放在案板上(事先仍要将手沾面粉,案板上也要撒粉),略揉一下,按扁

  13. 用擀成杖擀成厚约0.5cm的长方形大面片

  14. 在面片上滴少许油,油量不需多,数滴即可

  15. 用手将油抹开,使整个面片都沾上一点油。如果想做成咸口的,就在此时均匀地撒上盐

  16. 然后从将面片从一头卷起。一边卷一边向外拉伸一点,使面皮更薄,卷得更紧

  17. 将面卷成一个紧致的长卷卷

  18. 将卷卷切成两段剂子

  19. 取一个面剂子,将两头捏到一起

  20. 把收口处捏紧(图中所示的面剂子为最小号的饼,如果要做大张烙饼,需要多揪些面)

  21. 将剂子略整形成圆形

  22. 用擀面杖擀成薄圆饼状,饼坯就做好了

  23. 平底锅烧热,倒入一点油(油不需多),转动锅子使油铺满锅底,将做好的饼坯放入,盖上盖子小火加热

  24. 过2-3分钟,看到饼表面起大泡

  25. 将饼翻个面,继续盖盖加热(这时泡可能会越来越大)

  26. 加热1-2分钟后再次翻面,烙的过程中多翻几次,待两面都呈金黄色即可

烙饼摊鸡蛋的做法2 

  1. 鸡蛋打散,调入盐打匀成蛋液,大葱剥去外皮洗净,切成葱花(绿色葱叶不要扔,一起切碎)

  2. 将葱花和蛋液混合拌匀

  3. 锅烧热后倒入油,倒入一些葱花蛋液成圆饼状,盖上盖子小火加热

  4. 待表面凝固一些,将蛋饼翻个面,再略煎一会即可

小贴士

1、这个方法用的水量很多,和好的面非常柔软,像耳垂一样,这是保证烙好的饼松软的条件。因为水多,面会很粘,所以用手沾干粉的方法,用手掌推揉会比较容易。因不用过分地揉面,所以揉成面团即可,比较省事。
2、如果沾了一手的湿面团,一定不要着急,把面团弄下去,把手洗净,彻底擦干,再沾上干面粉操作,揉的时候再随时沾些干粉,案板上也随时撒些干粉,操作起来便会觉得顺手多了。
3、在面片上涂油时,虽然油量不多,但要保证面片全部沾上了油,这样成品才会层层分明。
4、烙的时候一定要小火,盖上盖子,以防水汽蒸发。烙的过程中也要多翻几次面,不要让其中一面加热时间过长,这样做出的饼才不会硬。
5、做好的饼可以一张压一张地放,但如果长时间暴露在空气中,水分蒸发,饼就会变干发硬,所以晾凉一些后就要放入有盖的密封容器中,或放入保鲜袋中。

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