驴打滚儿

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人做过这道菜

简介

我发现驴打滚儿是北京最名声在外的小吃。
因为我听到很多外地的朋友一说起北京小吃,第一个提到的几乎都是驴打滚儿,更有一些人,以为北京小吃只有一种,就是驴打滚儿。
真没想到驴打滚儿如此地名声在外,可能是这个名字太可爱了吧。
据说这个名字的由来,便是因为它外面滚了一层灰黄色的黄豆面,看起来像是驴在黄土地上打滚后滚了一身的灰尘。
《城南旧事》里的小英子居然说:驴在地上打个滚儿起来,屁股底下总有这么一堆,像驴粪球。
哈如果真用驴粪球来形容,那可真没几个人会吃了。
驴打滚儿外层滚了黄豆面,所以叫豆面糕——这是人家的正经名字,几乎没人知道了。还是小名儿更可爱更让人印象深刻。
真正的驴打滚儿是用粘黄米面加水和成面蒸熟成粘粘的面团,再卷入豆馅或红糖卷起而成。
不过现在用黄米面的不多了,大多用糯米面来做。不管用哪种,都是粘粘的糯糯的很好吃。
内馅也是有豆馅有红糖,夏天太热了,卷红糖没一会就化LIAO~~
最后在最外层滚上一层熟黄豆粉,喷香扑鼻。
人家叫驴打滚就是因为最外层的黄豆粉,所以一定要有哦~~~~
红糖馅的没一会儿就化了

用料  

黄米面 200克
200克
熟黄豆粉 适量
豆馅
红糖 适量

驴打滚儿的做法  

  1. 将水倒入黄米面中,充分搅拌成浓稠的面糊。一开始可能会有很多面疙瘩,不停地搅拌一会,就会都给搅开了,要搅拌到使面糊中没有干粉。如果实在不放心,可以用滤网过滤一下

  2. 盘子内壁薄薄涂一层油(蒸熟后方便取出),倒入搅拌好的面糊,放入蒸锅中,把蒸笼盖子盖在盘子上面,中火蒸20分钟至面糊熟

  3. 蒸好的熟面晾凉,在案板上铺一层熟黄豆粉,手上也沾一些黄豆粉,取出蒸好的面团

  4. 在案板上揉或按压,使面团成长片状,或用擀面杖擀出形状(擀面杖上也要撒些黄豆面)

  5. 然后分别将红豆馅和红糖涂在上面(红糖要去掉硬块、小疙瘩),四边要都留出一点空隙

  6. 从一头卷起,将整个面片卷成卷,然后用刀切成小块

  7. 案板上撒上熟黄豆粉,将切好的驴打滚在豆粉上滚一滚即可

小贴士

1、没有黄米面,用糯米粉也可以,制作过程一样。
2、我用的是浅而较大的盘子,蒸了20分钟,如果是比较高的容器,则要延长一些蒸制时间。
3、面团很软,切的时候,用手轻轻捏着点面条,切好后再稍稍整下形,就成圆形的驴打滚了。
4、用面包刀切最容易,或普通刀沾一下凉开水后再切,每切一下就要沾一下水,否则很容易粘连。
5、买来的如果是生黄豆粉,要放入干锅中小火慢慢炒熟。
6、粘米面做的,最好现做现吃,因为冷藏保存的话皮会变硬,虽然可以再次蒸软,但口感也会差很多,所以一次不要做多哦。

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