盐卤点豆腐

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用料  

黄豆 240克
食用盐卤 5克
水或紫甘蓝汁 2400ML
豆浆机(带加热功能的)
豆腐盒
干净纱布
蒸锅

盐卤点豆腐的做法  

  1. 紫甘蓝汁:将紫甘蓝洗净,切成块,放入搅拌机中,加水打成菜汁。用干净纱布将菜汁过滤一下,过滤出的甘蓝汁用来打豆浆。因为紫甘蓝的颜色非常浓,可以在过滤过一次后,再在菜渣里加些水,再过滤一遍

  2. 黄豆提前一天浸泡至发(天热时要放在冰箱中)

  3. 将泡好的黄豆放入豆浆机,倒入紫甘蓝汁。我的豆浆机每次最多装120克干豆发好的黄豆,豆浆桶的水量上限为1500ML,加豆后倒入1200ML水正合适。即黄豆和水的比例为1:10

  4. 分两次将黄豆+紫甘蓝汁打成豆浆。打豆浆的同时,按盐卤和水1:4的比例将盐卤化开搅拌匀

  5. 两次打好的豆浆倒在一起,这时豆浆温度还很高,但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度,所以要再加热一会,煮至80-90度之间时,就可以点卤了

  6. 用筷子或最小号的小勺或吸管,一滴一滴地将盐卤水点入豆浆中,速度大概2秒1滴

  7. 滴的过程中不时用勺子搅拌一下豆浆,慢慢地豆浆就会开始有变化,出现絮状物

  8. 10-15分钟滴完,豆浆会成为豆花状的絮状。滴好后放置30分钟

  9. 豆腐盒放入蒸锅,将干净纱布铺在豆腐盒里,把絮状豆花全部盛入豆腐盒,水分同时会从盒底的孔中流走

  10. 上面用纱布包好,装豆腐盒盖子盖好

  11. 压上重物(我用的哑铃),约15-20分钟豆腐即可制好

小贴士

1、240克干豆,2400ML液体,做出的豆腐是610克。最后的豆腐成品,如果想嫩一些,可以减少一点盐卤的比例,也可以减少最后压制的时间。
2、在试过几次这个量后,我又尝试了减少一半材料,只做了豆浆机一次的量。这样其实更加省事合理。豆浆机打好豆浆后倒出的豆浆温度还在90多度,稍晾个几分钟就达到合适温度,不用再加热。压好的豆腐差不多300克,也正好是一个菜的量(600克一顿吃有些多了)。
3、做出的豆腐一次吃不完,可以放入冰箱冷冻室做成冻豆腐。
4、狮介绍的点卤时间是每分钟30-40滴,用时约15分钟。但我没有按照这个速度,我滴的很快,大概3、4分钟就滴完了,就是一定要保证,要一滴一滴地点,而不能一下子就倒入很多。
5、做普通白豆腐就是直接用水来打豆浆即可。
6、盐卤一定要食用盐卤,网购即可。
7、如果用生豆浆,一定要先将豆浆彻底煮熟再继续后面的操作。

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