酸菜鱼

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用料  

草鱼 一条(1斤半-2斤为宜)
四川泡酸菜 150克(泡青菜)
金针菇 100克
郫县豆瓣酱 20克
20克
5瓣
蛋清 1个
料酒
淀粉
胡椒粉 适量

酸菜鱼的做法  

  1. 鱼片成片,鱼排切成段,将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟

  2. 酸菜挤去水分,切成丝,里面有一根泡椒也切丝,金针菇洗净切段

  3. 姜切片,蒜切末

  4. 锅烧热,倒入少许油,下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香

  5. 下切碎的酸菜丝炒匀

  6. 锅中倒入足量开水(水量要能没过所有鱼片和其他材料)

  7. 水烧开后,倒入鱼头和鱼排段,煮约10分钟

  8. 下金针菇段

  9. 随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中,放入后即用筷子拨散

  10. 煮至全部鱼片变色,调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅

小贴士

为了吃得更清爽健康一些,开始炒酸菜时的油不要倒多;鱼最后做好后了也不要再浇明油了,酸菜的味道已经足够香浓,完全不必再添加油脂。这样做一大锅酸菜鱼,仅用平时炒菜的鱼量即可。

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