果丹皮

23
人做过这道菜

用料  

山楂 500克
白糖 50克
400克
筛网
平底盘 或烤盘
刮板
食用油 少许
保鲜膜

果丹皮的做法  

  1. 山楂去掉果柄,挑出有虫眼的不要,洗干净,倒入锅中,加入水开火煮

  2. 煮开后转小火煮约10-15分钟,煮至水分减少,果肉软烂,用勺子可以搅烂的程度,这时水分已经很少了

  3. 将煮烂的果肉泥过筛,去掉皮和核,留下细腻的果泥

  4. 将过好筛的果泥重新倒回锅中,开小火继续加热,使水分再蒸发一些

  5. 将白糖倒入,搅拌匀,继续加热至果酱很浓稠即可(这期间要不停地搅拌,以防沾锅),关火后再继续搅拌一会使其温度降低,水分继续挥发,晾至温热即可

  6. 准备好平底盘子或烤盘,在上面滴一、两滴食用油抹开,使整个盘面都有一点油,防沾

  7. 将果泥倒入盘子摊开,用刮板把表面刮平,厚度约3-5mm

  8. 如果是北方,将盘子放在暖气上,使之水分继续挥发(盘子上面要盖一张纸,以防表面太过干硬),时间大概一天(要看果酱的浓稠度,和暖气的热度)。直至表面干透,不再发粘,底部可以轻松从盘子上面揭起,也不发粘,整体有一些硬度时就可以了

  9. 没有暖气的话,如果空气干燥,就直接风干也可以。也是要看情况,时间大概一天至一天半。要达到表面和底部都不再发黏,软硬度则可以根据自己的喜好来控制。时间越长会越干。(但不能烘晾得太干太硬,否则不易卷成卷,容易断裂)

  10. 也可以用保鲜膜来操作,把果酱盛一勺在保鲜膜上,上面再铺一层保鲜膜,用手将果酱拍平拍扁至约3mm的厚度。然后将表面的保鲜膜揭开,放在干燥的地方晾干即可

  11. 最后将晾干的果丹皮卷成卷卷即可

小贴士

1、做果丹皮不难,主要就是一个蒸发水分,浓缩果酱的过程。因为山楂中的果胶含量特别丰富,所以在去掉水分后很容易自己凝固,才能做成这种独特的食物。
2、至于水分挥发到什么程度,最后的果酱浓缩到什么程度,其实也没有一个确定的值,煮至浓稠即可。因为在烘干、晾干的过程中,水分都会继续挥发,只是烘干的时间长短会不同而已。
3、虽然山楂很酸,但做果丹皮不需要放太多的糖,因为制作中需要去掉大部分水分,成品是浓缩的山楂,并不需要太多的糖即可保证酸甜的口感。所以糖一定不能先放,要待水分已经挥发得差不多时再放。糖也不要一次全部放入,放入后先尝一下,如果觉得酸就再放一些。最后的果丹皮会比煮的时候甜度低一点,所以请根据个人口味自行控制。个人觉得,酸味更浓一些的更好吃。
4、做果丹皮的材料以山楂为主,另外还可加入一些苹果、柿子、桃等果胶含量丰富的水果作为配料,但主料仍应是山楂。
5、做果丹皮是非常不出数的,500克山楂,只做了三个中等盘子的,卷成果丹皮才10个,如果想吃过瘾,就要多用山楂哦。
6、煮山楂要用砂锅或不锈钢锅,不要用铁锅。
7、存放时间:说实话我也不知道能放多长时间。从理论上来说,果丹皮中的水分非常少,属于不易腐败的,但自己制作没有防腐剂确实无法保证具体的时间。个人感觉做好后包起来(密封),放入冰箱可以存放一周至十天。要密封,否则会发干哦。

果丹皮的留言

关于果丹皮的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 24 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1241 收藏

作者风中彩虹的其他菜谱