葱爆羊肉

2 人做过这道菜
葱爆羊肉是老北京清真名菜,也是我家冬天上桌率最高的一道肉菜。因为老公特别爱吃,也因为这菜超级简单、省时:材料2样,调料2味,耗时2分钟,一道营养又温暖的美味就上桌了。
所以一到冬天,俺家冰箱里就常冻着几盘羊肉片,有时火锅,有时葱爆,有时孜然,吃得舒服又温暖。

用料  

葱爆羊肉的做法  

  1. 羊肉片提前化冻

  2. 空锅坐在火上,同时将大葱外皮剥去,切成段

  3. 处理好葱后,锅已烧热,转大火,倒入油,随后放入羊肉片

  4. 不断翻炒,使羊肉片散开,至羊肉变色——所需时间很短,不到一分钟,如果出水较多要滗出

  5. 倒入葱段,淋入少许酱油、盐即关火,再继续用余温将大葱和羊肉翻炒均匀即可出锅

小贴士

1、大葱要多准备些,这个菜里,葱已不是配料,而是主材之一,起的不是画龙点睛而是二者相辅相成的作用。
2、用这种现成的羊肉片做任何菜,都不需要提前腌制,化冻后直接下锅即可。
3、炒的过程中要大火快炒,肉片薄嫩,很快即可熟,时间长了肉质发老,口感不好。
4、大葱放入后就关火,不要再继续加热了,否则葱容易软塌,葱特有的味道也多有挥发,整个菜的味道就会大受影响。
5、真正喜欢吃羊肉的,仅用酱油调味其实已经足够——比如俺家相公这样的。如果对羊肉的味道不是特别能接受,可在炒制中加入少许料酒,并在出锅时点几滴醋。
6、味精、鸡精在这里,真的很多余。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
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葱爆羊肉的答疑

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