酸奶山药豆

这个比黄豆大不了多少，长得特像迷你土豆、土里土气的小东西，通常把它叫做山药豆、山药蛋（还有人把土豆叫山药蛋），其实人家的大名很优雅很诗意，叫“零余子”。
它是山药的茎部叶腋间生出的卷曲的球形幼芽，是一种气生块茎，专称零余子，又名山药蛋。可以当成食物，也可以象种子那样供繁殖之用。它的营养、功能都和普通山药差不多，是冬天补肾强身的好食材。中药书上对零余子的功用介绍为：补虚、益肾、强腰，主治虚劳。食之不饥。补虚益肾强腰，是指补肾强身。食之不饥，用现在话来讲，就是饱腹感强，吃下去不容易饿——这种效果最大的好处是利于减肥。
在正确烹调时（如蒸、煮），用薯类食物包括山药、红薯、土豆、芋头代替其他热量高、脂肪含量高的食物，会有非常好的减肥效果，能量低、饱腹感强。用它们来代替主食也可使主食的营养更加多样化。