醋椒活鱼

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用料  

鳜鱼或草鱼 一条
米醋 少许
香菜 适量
白胡椒粉 少许
少许
少许
料酒 少许
适量
鸡汤 少许

醋椒活鱼的做法  

  1. 草鱼彻底收拾干净,两边鱼身各切一字刀

  2. 烧一锅开水,将鱼放入焯约3分钟,焯至刀品的鱼肉略翻起来,将鱼捞出,水倒掉

  3. 锅烧热,倒入油,下葱、姜丝炝锅

  4. 倒入白胡椒粉炒香

  5. 倒入鸡汤、料酒、盐

  6. 随后将焯好的鱼放入,大火煮开,转中火炖约20分钟,炖的过程中要将鱼小心翻身,将两面都炖透

  7. 汤色会逐渐变白,炖好后,将鱼整个捞出,放入汤盆中,挑出锅中汤里的葱、姜丝扔掉

  8. 把香菜切碎放入鱼盆中,浇入一些米醋,再将汤倒入,点几滴香油即可

小贴士

1、鱼不过油,所以事先焯烫一下去腥
2、后盛鱼时,可以用一个大漏勺将鱼整个捞起,小心放入盆中,即可保持鱼身的完整
3、传统做法,是用猪油,我用植物油代替

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