自制酸奶

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(49 份)
好极了
34
挺好
6
一般
4
350
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简介

工具:
瓶子
保鲜盒

用料  

纯牛奶 500ML
原味纯酸奶 50ML

自制酸奶的做法  

  1. 将牛奶倒入小锅中,小火加热至约70度,即将沸未沸的状态,然后离火晾至温热

  2. 将所有工具用开水烫一下消毒后晾凉

  3. 将晾好的牛奶倒入保鲜盒或瓶子中,如果温度太高还要晾凉一些,略有温热即可(晾凉也可),倒入酸奶

  4. 将牛奶和酸奶搅拌均匀

  5. 盖好盖子,放在暖气上(约40度,乳酸菌最适宜的温度是42摄氏度),时间约4-6小时(受温度、奶的品质、菌种数量、活性等影响而不定),待凝固立即放入冰箱冷藏保存一夜后,味道最佳

  6. 吃的时候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒红果、果酱均可

小贴士

1、将牛奶加热一下是为了消毒,去掉杂菌,使发酵更加容易。如果嫌麻烦,可以不加热,直接用纯牛奶与酸奶混合即可。但容器要开水烫过消毒。
2、如果想加快凝固速度,可以将酸奶(菌种)的比例提高,酸奶越多,凝固速度越快。
3、做好的酸奶是凝固型的,略呈果冻状,搅拌均匀后会和市售的酸奶状态一样。
4、做好的酸奶表面可能会有少量乳清淅出,搅拌时一起拌匀即可。
5、酸奶发酵好后最好立即放入冰箱,防止发酵过度影响口感,在冰箱放置约一夜的时间后,酸奶仍有一个后熟的过程,口味会更好。
6、糖可以在煮牛奶时加入,加热时糖更易融化。但个人更建议吃的时候再加,这样容易控制糖量,而且因为还可以加入很多其他调味的食物,不放糖可以避免重复加入含糖过多的材料。
7、自制的酸奶可以再作为菌种再使用一次,因为自己制作容易沾染杂菌,所以最多使用一次就不要再用了。

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