糖火烧

7.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(31 份)
好极了
18
挺好
10
一般
3
166
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简介

说起糖火烧来,老北京人都知道的通州有三宝:大顺斋的糖火烧、小楼的烧鲇鱼、万通的酱豆腐。
这个小楼和万通我都不太熟悉,但大顺斋的糖火烧却是再熟悉不过了。别看人家其貌不扬,黑不溜秋的,外号驴粪蛋儿——味道却绝对令人难忘。
虽然现在很多地方都有糖火烧,但最好吃最有名的,还得是大顺斋。
大顺斋的创始人是通过京杭大运河从南方到通州的,大顺斋创建于明崇祯末年,幸好没有沾上明朝灭亡的晦气。从小本经营卖火烧开始,生意越做越兴旺,到乾隆年间已成为享誉京城的糕点名铺。
人家名字起的也好,首任老板名叫刘大顺,店名便也取了大顺,所以一直顺风顺水火到了现在,一说起糖火烧,北京人都知道,大顺斋的最好吃。
两年前发过一次糖火烧,那次做得不太好,照片拍得也不好,这次做就又拍了些照片。
一斤面粉一斤芝麻酱一斤红糖,能做出五十多个小小的黑黑的小驴粪蛋儿。
这是典型的高糖高脂食物,优点是含钙很高。做成很小个的,做很多个,分发给大家,一次就吃一小个,品品地道的京味儿,就足够了——好吃,非常好吃~~~~~
最后我要说,自己做的糖火烧,真不比大顺斋的逊色~~~~~

用料  

面粉 500克
芝麻酱 500克
红糖 500克
干酵母 5克
温水 约350ML

糖火烧的做法  

  1. 面粉+酵母粉,倒入温水和成面团,饧30分钟

  2. 擀细红糖中的硬块,与芝麻酱一起拌匀

  3. 将面团分成三份,取一份擀成长方形的大片,均匀涂上麻酱红糖,卷起

  4. 卷好的卷略压扁,从两边向中间折叠

  5. 擀成长方形薄片,一切两半

  6. 取切好的一片,从两边4/1处向中间折叠两次,再擀成片,卷成卷

  7. 揪成一个个小剂,两边收口向下捏紧成球形,收口捏紧

  8. 另外两块面团也是同样的操作

  9. 将生坯稍压扁,烤箱预热180度烤约25分钟

小贴士

1、麻酱和红糖量可以增减。
2、传统做法,生坯要先在锅中烙一下再烤,我用省事的方法直接放入烤箱来烤。

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