白煮笋

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人做过这道菜

简介

春笋是春天的最佳形象代言人,味道鲜美,口感柔嫩,从周代就被视为菜中珍品。李渔在《闲情偶记》中谈到蔬食之最美超过肉食之上的,只在一个“鲜”字。而山林中长出的竹笋,便是蔬中第一品,肥羊嫩猪也比不了的。
笋的鲜,来自其含有的鲜味物质:天门冬酰氨酸。在现代食品工业,天门冬酰氨酸是作为增味剂来使用以增加风味。而竹笋天生含有较多的这种物质,凭借这股鲜香从古至今都是中国人最爱的食物之一。
笋不仅好吃,脂肪含量还非常低,仅0.2%,是非常好的减肥蔬菜,不必担心能量过剩。竹笋最大的亮点是富含被称为“肠道清道夫”的膳食纤维。膳食纤维是现代健康饮食不可缺少的,尤其对维持肠道健康有重要作用。有利食物的消化吸收,加速肠道内容物的排泄;促进结肠功能,预防结肠癌;可以明显增加饱腹感,从而减少食物和能量的摄入,有利于控制体重。
现在营养大多过剩的人经常吃一些笋,无疑对促进健康有益处。但如果是肠胃功能较弱、有胃肠疾病的人,则不宜多吃笋。竹笋涩口的感觉,是因为含有较多的草酸。把笋切成片或块状,放入沸水中焯煮5-10分钟后,就可以去掉大部分草酸,涩感也基本可以消除,口感非常柔嫩。
李渔讲过笋的最佳吃法是:“素宜白水。。。白煮俟熟,略加酱油;从来至美之物,皆利于孤行,此类是也”。只用清水煮熟,吃时略加酱油即可。李渔那会应该是不懂得草酸之说的,但这种吃法恰恰与现代营养学的观点不谋而合,既去掉了草酸,又保留了笋的最佳口感。
最简单的白煮笋,最鲜美的春天味道。白水煮好的笋,蘸点酱油来吃,就足够美味了

用料  

白煮笋的做法  

  1. 用刀在春笋的一侧刺入约1CM的厚度,从上到下划一刀,然后顺着刀缝将外壳剥下

  2. 根部切掉,紫色点点削去

  3. 剥好的笋洗一下,切成滚刀块

  4. 放入锅中加水煮8-10分钟后捞出沥去水分

  5. 准备一碟生食酱油,蘸着吃,冷热均可

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