糖火烧

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人做过这道菜

简介

老北京人都知道通州有三宝:大顺斋的糖火烧、小楼的烧鲇鱼、万通的酱豆腐。烧鲇鱼现已不多见,万通的酱豆腐也早已销声匿迹,惟独大顺斋的糖火烧历经战乱,但依然是原料原味,吃在嘴里酥绵松软,香甜可口,不粘不腻。
糖火烧的糖用的是红糖,对人体也有益。正宗的大顺斋的糖火烧油用的是通州产的小磨香油,我没有用香油,因为之前做京式提浆月饼时发现现在超市的香油味道太香,香的太冲,所以这次用了色拉油。我这次做的量刚好是一袋太古红糖,一罐六必居芝麻酱,这样不会剩下多余的料,不过做出来比较甜,不喜欢甜口的可以适当减量,不过做的就是糖火烧,还是甜一些好吃,味道更醇厚。
用量约为15-20个量

用料  

富强粉 500克
黄油 100克
芝麻酱 300克
红糖 350克
温水 300克
色拉油 50克
酵母 10克
泡打粉 10克

糖火烧的做法  

  1. 面粉倒在一个大一点的和面盆中,加入泡打粉、酵母、黄油揉搓

  2. 边搅拌边倒入温水,不要一次全部倒入,慢慢试着倒水,不同面粉的吸水性不同

  3. 面粉和成面团,用锅盖盖住面粉饧发30分钟

  4. 趁着醒面的时间我们制作馅料,我选用是太古红糖

  5. 红糖中有大量的颗粒,可以把大的颗粒取出用擀面杖擀碎,放到碗中的红糖再用擀面杖适当砸一下帮助粉碎颗粒

  6. 红糖、色拉油、芝麻酱混合搅拌成糊备用

  7. 麻将不需要用水泄开,直接使用即可

  8. 醒好的面团均匀抹一层色拉油

  9. 用手将面团按成方形的薄片

  10. 在面片上均匀涂抹一层麻酱糊

  11. 将面片两边的面皮折叠到中间,折叠成3层,按实封口

  12. 把折叠好3层的面饼翻一个面再用手按开成方形,均匀的抹上余下的麻酱糊

  13. 从面饼边长较长的一边卷起,卷成一个长的面卷

  14. 卷好的面卷,封好口,不要漏馅

  15. 揪好剂子,松弛5分钟

  16. 用虎口慢慢的转圈把剂子口封死,表面不要漏出芝麻酱

  17. 用手将揉好的剂子轻轻按开再用擀面杖轻轻擀开,松弛15分钟

  18. 松弛好后,表面刷上色拉油

  19. 煎锅里不用放油,我们烙熟糖火烧,刷油的一面朝下,每翻一面都在面皮上刷油,再翻面

  20. 小火,火不要大,大火很容易糊

  21. 做好后外酥内软,香甜可口,适合老人食用

小贴士

1.红糖很容易糊,因此宁愿少放一点馅,也不要把皮撑破,漏在外面的红糖麻酱遇大火很快就会糊掉。
2.如果实在漏出来了,那么尽可能的小火,约7.8分钟即可。

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