喷香燃面

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简介

就是这样简单又美味——燃面,宜宾最具特色的传统名小吃,特点:松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。既可佐酒,又可果腹。因其油重无水,引火即燃,故名燃面。

1人份

用料  

切面 3两
碎米芽菜
油炸花生米
鲜榨辣椒油 1大勺
香油 4大勺
酱油 3大勺
1小勺
白醋 一小勺
花椒粉 少许
鸡精 少许
葱花 适量
2瓣

喷香燃面的做法  

  1. 准备好碎米芽菜,不可或缺的,提香就靠这个,一般超市都有(图1)

    喷香燃面的做法 步骤1
  2. 切面3两,速冻、鲜的都行(图2)

    喷香燃面的做法 步骤2
  3. 锅中倒入水,煮开后下面,断生即可,不需要住的太烂,沥干水分后捞出(图3)

    喷香燃面的做法 步骤3
  4. 放入盘中,用筷子挑起淋上香油,拌匀,避免互相粘连(图4)

    喷香燃面的做法 步骤4
  5. 黄飞红麻辣花生,网上买比较便宜,最低约5.5一袋210克的,超市卖的更贵特价还8.5呢(图5)

    喷香燃面的做法 步骤5
  6. 取出部分花生,喜欢吃可以多放一些,放到密封袋中,用擀面杖擀碎(图6)

    喷香燃面的做法 步骤6
  7. 不需要太碎成末那种,颗粒的最好(图7)

    喷香燃面的做法 步骤7
  8. 鲜榨辣椒油:(油和辣椒比例4:1)大蒜压成蒜米,放到一个大一点的容器中,放入辣椒粉(最好是颗粒大一些的那种),再加上白芝麻(图8)

    喷香燃面的做法 步骤8
  9. 锅中入油,放入2块大料,油烧9成热,明显有白烟冒起,捞出大料分次倒入辣椒碗中,遇油辣椒会膨胀,因此大一点的碗比较不容易溢出(图9)

    喷香燃面的做法 步骤9
  10. 把调料淋到面上拌匀后,放入芽菜,再加上花生碎即可

小贴士

如在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面,淋上骨汤则成燃汤面。

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