肉龙配粥

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人做过这道菜

简介

对肉龙的大部分记忆是在幼儿园,那会最盼望吃肉龙了。吃的时候是切成块的,只有一圈是面皮,从正反两面都可以看到肉,每次吃都会吃得满嘴油。不过没有这么多的肉啦,感觉更像是肉渣。再配上一碗粥,那就是一顿最美好的午饭。
一次幼儿园中午吃肉龙,我有一个小伙伴,现在就是发小了,只吃了一半,留下另外的一半装在上衣兜里,等回家后给她妈妈吃,到家后她妈看到兜里鼓鼓的,一看是半个肉龙,兜里全是油,可见这个肉龙在孩子们的心中的地位。
肉龙又叫懒龙,制作起来也比包子省事些,就是把馅用面皮包住的简单方法,所以有懒龙著称。肉龙一个是要发面,一个就是纯肉馅的,我为了健康,加进一些西葫芦。我家平时摄取肉的量比较多,单独炒西葫芦老公也不爱吃,这样既吃不出来,还能吃到部分蔬菜。

用料  

自发粉 500克
猪肉馅 250克
西葫芦 300克
葱末 适量
姜末 适量
料酒 1汤勺
生抽 1汤勺
老抽 1茶匙
白胡椒粉 少许
甜面酱 3汤匙
耗油 2汤匙
香油 1汤匙
适量

肉龙配粥的做法  

  1. 自发粉倒入一个大一点的盆中,分次加入清水,揉成面团,揉到手光、盆光、面光。盖上屉布或者盖上锅盖饧发40分钟

  2. 趁着饧面的时间,我们来调馅。猪肉馅倒入碗中,加入料酒、生抽、老抽、蚝油、甜面酱,拌匀后再放入香油、葱花和姜末,顺着一个方向搅打上劲(图1)

  3. 分次加入一点点的清水,顺着一个方向搅打粘糊即可,不要做的太稀,因为西葫芦里面还会有汁,做好水打馅后备用(图2)

  4. 西葫芦擦成丝,撒少许盐静置5分钟杀一下汁(图3)

  5. 待杀出汤后用手取适量西葫芦丝用双手攥紧挤掉多余的汤,放到肉馅中(图4)

  6. 把西葫芦和肉馅搅拌均匀备用(图5)

  7. 发酵好后的面团分为2份,取一份擀成长方形,约长40cm,宽30cm左右,锅小的话可以擀的小一些,以免放不下。把馅料放在面饼上均匀铺好(图6)

  8. 揪起面片的一边,折叠成4折后捏紧四周(图7.8)

  9. 蒸锅倒入清水,铺好潮湿的屉布,摆上肉龙,大火加热,上气后15-20分钟即可(图9)

小贴士

我的蒸锅不是很大,放不下一整条,因此我把卷从中间切开,封好口再放入锅内。
出锅后切开食用,下面这个是一条,双面都可以看到肉的呦。

用电饭煲煲了一锅粥,半碗大米+1小把绿豆,我喜欢吃甜粥,熬出来后放一点点糖,切上几片广味香肠码上,和甜粥比较配。
老公喜欢吃咸粥,所以加一点点盐,放上几块排骨,就是排骨咸粥,一粥两得。

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