紫薯奶酪派

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简介

朋友送了几个紫薯给我,在北京紫薯还是不太好买到的,就是买得到也是4元5元一斤,很多筒子都问我在哪买的,我知道的就是华堂商场,莱福士地下超市,不过最近在美廉美超市也发现了,大家可以到附近的超市看看哈。
平时比较喜欢吃派,这次想结合紫薯做这个派,前阵子败了一个花嘴,是挤蒙布朗的,想着尝试一下用在紫薯上。很想多多尝试把紫薯的颜色露在外面,这样才不会被掩盖了紫色的华美。点缀上选择了绿色的开心果,紫色搭配绿色是很完美的效果。

我的烤箱小,我放到了烤箱下层,前10分钟200度后转为180度20分钟,派馅凝固即可。大烤箱可以放在中下层。

用料  

低粉 125克
淡奶油 60克
奶油奶酪 50克
紫薯 50克薯泥
黄油 40克
35克
细砂糖 60克
牛奶 100克
鸡蛋 1个
柠檬汁 1小勺

紫薯奶酪派的做法  

  1. 紫薯泥制作:紫薯2个(图1)

  2. 紫薯纵向切开,微波炉高火加热10分钟,用筷子轻松可以扎透即熟(图2)

  3. 趁热剥掉皮,切成块,放到筛网中,用铲子或者擀面杖的头碾碎(图3)

  4. 此时筛网的背面会挂满紫薯泥,用铲子或者勺子刮下即可,筛好的紫薯屑(图4)

  5. 紫薯奶酪派派皮:低粉100克,黄油40克,水35克,细砂糖10克。派馅:牛奶100克,淡奶油60克,奶油奶酪50克,鸡蛋1个,细砂糖50克,低粉25克,柠檬汁1小勺,紫薯薯泥50克

  6. 派馅的制作

  7. 奶油奶酪室温软化后加入白砂糖(图1)

  8. 用打蛋器2档进行搅打,打至顺滑,我用的是祈合936N(图2)

  9. 然后加入一个鸡蛋,搅打均匀(图3)

  10. 加入淡奶油,再次搅打均匀(图4)

  11. 加入柠檬汁,搅打均匀(图5)

  12. 加入50克的紫薯泥后,搅拌均匀,制成紫薯乳酪糊(图6)

  13. 紫薯乳酪糊过筛,并用擀面杖一头搅拌碾碎颗粒(图7)

  14. 过筛后的样子,很细滑(图8)

  15. 馅料就做好了,稍后填入派盘内(图9)

  16. 派皮的制作:(3个10cm派盘+1个12cmx6.5cm小方派盘)

  17. 黄油室内软化,加入低粉和细砂糖(图10

  18. 用手把黄油和低粉、砂糖搓匀,成玉米屑状(图2)

  19. 加入清水搅拌(图3)

  20. 揉成面团,包上保鲜膜松弛20分钟(图4)

  21. 松弛好的面团擀成大片,建议放在保鲜袋里面擀,这样不会粘在擀面杖上(图5)

  22. 把擀好的面饼盖在派盘上,用手轻按面皮,让面皮和派盘紧密贴合,用擀面杖擀过派盘(图6)

  23. 拿掉切下多余的面皮(图8)

  24. 做好所有的派底后,用叉子扎满小孔,避免制作的时候鼓起(图8)

  25. 扎好小孔后松弛20分钟后倒入紫薯乳酪糊,放入预热好的烤箱内进行烘焙(图9)

  26. 出炉的样子,表面会有一层皮,有点像双皮奶那个表皮(图1)

  27. 我把它捅破,路出紫色的馅料(图2)

  28. 余下的紫薯泥用紫薯乳酪糊调匀,不要太干,太干会很不好挤,而且挤得时候也不容易连贯。如果乳酪糊不够可以用蜂蜜继续调匀(图3)

  29. 把薯泥倒入裱花袋,用裱花嘴挤在派盘上(图4)

  30. 最后开心果碾碎,撒在表面装饰。圆形的我点缀了些椰蓉

小贴士

我用余下的紫薯奶酪馅做了紫薯奶酪塔,味道很不错呦。用曲奇的大菊花花嘴,裱花袋中灌上紫薯乳酪馅,原地不动的一直挤,就可以挤出这个造型了。然后最上面点缀碾碎的开心果即可。

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