香辣牛蛙

7.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(12 份)
好极了
6
挺好
3
一般
1
132
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用料  

牛蛙 数只
葱头 半个
辣椒 少许
葱花 少许
姜片 少许
冰糖 一小块
胡椒粉 少许
郫县红油豆瓣酱 少许
生抽 少许
料酒 少许
适量

香辣牛蛙的做法  

  1. 把蛙洗净,放到案板上,这个是背面

    香辣牛蛙的做法 步骤1
  2. 这个是正面,已经开过膛了

    香辣牛蛙的做法 步骤2
  3. 先从腰部切断,上部分我一般就横一刀,竖二刀,切成小块

    香辣牛蛙的做法 步骤3
  4. 下部分就中间来一刀断成两半后,再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿,所以选腿粗腿大的准没错

    香辣牛蛙的做法 步骤4
  5. 切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子

    香辣牛蛙的做法 步骤5
  6. 把切好的蛙倒入一个大一点的碗中,放入少许盐,胡椒粉,料酒腌制10分钟,一个是去腥,一个是入味

    香辣牛蛙的做法 步骤6
  7. 准备好葱花,姜片,干辣椒剪成断,冰糖一小块

    香辣牛蛙的做法 步骤7
  8. 倒入适量的油,小火放入冰糖和辣椒,煸香后转中火,下入葱姜,还有郫县红油豆瓣酱,炒出红油

    香辣牛蛙的做法 步骤8
  9. 转大火,倒入蛙,翻炒数下后,下入葱头一起翻炒,倒入适量的生抽,和盐继续翻炒数下后出锅装盘

    香辣牛蛙的做法 步骤9

小贴士

1.腌制时间不要太久,否则牛蛙肉中水分流失,做成菜后肉质老韧。
2.牛蛙不要炒至的时间太久,因为肉质很嫩,一般熟了即可出锅。

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