吮指圆满香辣盘盘虾

简介

虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的美味,有菜中之“甘草”的美称。选虾时要看个体完整、虾壳完整、外壳清晰鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的为佳。
给过年餐桌上添置一些火辣的味道。过瘾,诱人非它莫属。吮指的,那是想想就会流口水的呦。摆盘考虑到菜的气势和寓意,摆成了圆形,圆满的意思。做成了辣味也是为了来年红火的寓意。

用料  

青虾 250克
葱姜蒜
花椒
麻椒
八角
干辣椒
青笋
生菜
麻辣烫火锅料
生抽
料酒
鸡汤

吮指圆满香辣盘盘虾的做法  

  1. 青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久,以免不鲜

  2. 配菜提前准备好,干辣椒剪成段,葱姜蒜切片,青笋切成丁,花椒麻椒八角备齐

  3. 热锅凉油,小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味

  4. 放入干辣椒,小火煸出香味

  5. 放入火锅料,我用了半袋,品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香

  6. 炒化火锅料,放入青虾,大火翻炒

  7. 下入青笋丁,倒入生抽、少量的糖,盐调味,迅速翻炒均匀

  8. 加入适量的鸡汤,没有可用热水代替,适当略煮片刻,时间不用太长

  9. 生菜垫盘底,码上虾,青笋丁放在中间,点缀香菜,撒上少许白芝麻即可

小贴士

ps:
1.实践后觉得如果想煮的久一些,可以晚些放青笋,因为很好熟。
2.炒虾的时候就可以放入生抽等调料,一个是青笋数量不是很多,很好入味。另外是先放生抽避免青笋上色过重。
3.鸡汤可以用浓汤宝老母鸡汤来调制,很方便。

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